L’oenologie
« l’abus d’alcool est dangereux pour la santé »
Un peu de culture !!
L’œnologie est l’étude et la connaissance du vin (en grec : oînos « vin », logos « science ») touchant les domaines de la culture des vignes, de l’élaboration du vin, du conditionnement, de la dégustation, de la conservation et de la consommation une fois le produit terminé.
Qui peut être œnologue ?
Depuis 1955 en France, un œnologue doit obtenir le diplôme national d’œnologie pour être reconnu dans la profession.
Quelques explications :
La vigne est influencée par le milieu où elle est implantée. La production de raisin peut changer selon le climat, la géologie (le caractère des sols), la pédologie (étude des sols) et la variété des cépages (variété de vigne). Un cep de vigne a ses propres spécificités qui donne une identité au vin (la couleur, les arômes, le goût,…).
Au sein d’un terroir, plusieurs facteurs ont de l’influence pour obtenir un vin :
- Le sol argileux, calcaire, sableux, acide…
- L’ensoleillement
- L’humidité
- Le gel
- …
La vinification :
La vinification (vendange, extraction du jus…) peut être variée, la technique qui sera adoptée provoquera un vin bien particulier (acidité, fruité…). Les couleurs du vin sont dues aux pigments colorés dans la pellicule des raisins.
La vinification pour les cépages rouges, blancs, rosés, les vins effervescents, moelleux, jaunes, Xérès, muscat sont différentes.
A noter : un cahier des charges est défini pour chaque appellation.
La dégustation :
Pour déguster et apprécier un vin, 3 étapes sont nécessaires :
- La robe, (vue)
- Le nez, (odorat)
- La bouche, (goût) et l’odorat (rétro olfaction)
Conseils : Servir le vin à la bonne température. Pour les vins blancs entre 10 et 12°C. Le vin doit être conservé si vous avez la possibilité dans une cave.
Pratique : Il existe le rafraîchisseur (housse réfrigérée conservant une température optimale pendant 30 à 40mn)
Gamme des ustensiles utiles et indispensables à posséder (liste non exhaustive)
- Un seau à glace
- Un tire bouchon
- Un limonadier ou couteau du sommelier (pour les plus expérimentés)
- Une carafe
- Un aérateur
- Un bec verseur anti gouttes
- Des verres à pied
Pour conserver le vin dans une bouteille entamée, je vous recommande de posséder un bouchon avec une pompe qui vide l’air de la bouteille. Il faut limiter le contact du vin avec l’air.
Vous pouvez retrouver des accessoires pour tout ce qui concerne le vin à des prix accessibles dans les boutiques sur internet.
Je vous souhaite une bonne dégustation, mais surtout avec modération.
A bientôt.